Den Spargel vom Spargelhof Brandenburg richtig zubereiten
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Spargel ist ein wahrhaft königliches Gemüse. Er ist etwas ganz Besonderes und sollte ebenfalls so behandelt werden. Wer Spargel essen möchte, sollte auf Frische achten. Eine entsprechende Qualität hat Spargel direkt vom Spargelhof. Kaum hat die Spargelsaison begonnen, kann man den Beelitzer Spargel täglich auf dem Spargelhof Brandenburg frisch vom Feld kaufen. Hat man frischen Spargel erworben, hat man bereits den ersten Schritt in Richtung vorzüglichen Spargelgenuss getan.
Nun kommt es darauf an, den Beelitzer Spargel schnell und richtig zu verarbeiten. Vor dem Schälen des Spargels haben viele Menschen Respekt. Sie haben Angst, dass sie zuviel oder zuwenig schälen und dadurch das Aroma des Spargels beeinflussen. Empfehlenswert zum Schälen ist ein spezieller Spargelschäler. Ein Gemüse- oder Kartoffelschäler tut es aber ebenfalls. Geschält wird von oben (Kopf) nach unten (Schnittende). Der Kopf wird nicht mitgeschält. Essentiell ist ein dünnes, gleichmäßiges Schälen. Nach dem Schälen gibt es drei Varianten der Spargelzubereitung. Die schonendste Art, Beelitzer Spargel vom Spargelhof zuzubereiten, ist das Dämpfen. Dabei wird der Spargel in einem Siebeinsatz über kochendem Wasser gedämpft, ohne in dieses eingelegt zu sein.
Das Dämpfen dauert etwa 20 bis 30 Minuten. Dabei bleiben weitgehend alle Vitamine und Spurenelemente erhalten. Weiterhin kann man Beelitzer Spargel in Salzwasser kochen oder braten. Will man den Spargel in Wasser kochen, sollte man wenig Wasser nehmen. Die Stangen müssen geradeso bedeckt sein. In einem Extra – Spargeltopf wird der Spargel stehend gegart. Außerdem ist der Spargel nicht komplett mit Wasser bedeckt. Der Kopf hängt im Dampf, während das Ende im Wasser steht. Dem Wasser gibt man eine Prise Salz zu. Ferner wird von Experten ein Teelöffel Butter im Kochwasser empfohlen.
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contendia@yahoo.de
Redaktion Contendia
Robert Krippgans
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